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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性干制原料的油發(fā)過(guò)程一般包括（）。

A．水泡、高溫油膨化、復(fù)水
B．高溫油膨化、低溫油焐制、復(fù)水
C．低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水
D．水泡、低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)一般適用于膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織較多的干制原料，如（）。

A．牛角
B．羊腸
C．豬蹄
D．魚(yú)肚

單項(xiàng)選擇題

干料經(jīng)油發(fā)后質(zhì)量一般比漲發(fā)前減少（）。

A．1％左右
B．10％左右
C．30％左右
D．50％左右

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