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單項選擇題

魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。

A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌

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單項選擇題

水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。

A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素

單項選擇題

加工性原料按其屬性可分為畜類制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類。

A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品

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