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單項選擇題

洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動物性原料搭配可使菜肴更為醇香。

A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)

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單項選擇題

“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。

A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片

單項選擇題

“丁配丁，絲配絲，條配條”體現(xiàn)菜肴在料形組配上應(yīng)（）。

A．不同相配
B．一模一樣
C．相似相配
D．完全對立

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