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單項(xiàng)選擇題

對(duì)熱源而言，火候表示在單位時(shí)間內(nèi)（）的多少。

A．火力增大
B．火力變化
C．產(chǎn)生熱量
D．熱耗值

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)（）而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)其所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。

A．傳熱介質(zhì)
B．熱源
C．原料
D．火力

單項(xiàng)選擇題

毛湯一般用于制作（）。

A．普通菜肴
B．高檔菜肴
C．燴菜
D．湯菜