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熱空氣加熱能形成制品()的風味。
A.滑爽細嫩
B.滑嫩油潤
C.干脆焦香
D.潤濕松軟
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單項選擇題
要形成嫩型的菜肴質感,應采用()法。
A.足汽慢蒸
B.足汽速蒸
C.放汽速蒸
D.少汽慢蒸
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單項選擇題
以()的水短時間加熱,可形成質地脆嫩型菜肴。
A.微沸
B.沸騰
C.近沸
D.溫熱
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