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填空題

肉類腌制品中最常使用的發(fā)色劑是（）及（）

答案：硝酸鹽；亞硝酸鹽

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食品著色劑按來源可分為（）、（）和（）三類。

答案：動物著色劑；植物著色劑；微生物著色劑

食品抗氧化劑按溶解性不同可分為（）和（）兩類。

答案：水溶性；油溶性

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