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判斷題

冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制。

答案：正確

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清酥制品的油脂面團使用時需先搟成長方形薄片。

答案：正確

攪拌清酥類冷水面團需先將面粉過篩，再與鹽、糖、黃油攪拌均，慢慢加入水。

答案：正確

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