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單項選擇題
動物明膠在制做基礎(chǔ)白湯的過程中可以起到明顯的（）
A.保持湯汁乳化結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
B.促進蛋白質(zhì)水解
C.強化淀粉糊化
D.促進羰氨反應(yīng)加速
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