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問答題
【簡答題】肉和肉制品的保存方法有哪些？
答案：
冷藏、冷凍、鹽藏、干燥、煙熏、加熱處理等。
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問答題
【簡答題】肉在干燥保存時(shí)應(yīng)注意什么問題？
答案：
首先是干燥工藝問題。在干燥加工中，應(yīng)注意表面積中心部的干燥度要均與，以防止微生物的污染和增值，同時(shí)還需注意溫度、濕度、風(fēng)...
