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填空題

豬胴體前半部最具剖檢價值的淋巴結(jié)是（）和（）淋巴結(jié)。

答案：肩前淋巴結(jié)或稱頸淺背側(cè)；頸深后或稱頸后

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肉的成熟或解僵

答案：

尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風味得到很大改善的過程。

肉的僵直

答案：

肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。

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