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單項(xiàng)選擇題

（）等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì)，這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味，為香氣的主要來源。

A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸

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單項(xiàng)選擇題

（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動蛋白
D、肌原蛋白

單項(xiàng)選擇題

（）是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮的基本機(jī)能單位。

A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維

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