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名詞解釋

最大冰晶生成帶

答案：

指肉類(lèi)冷凍過(guò)程中溫度在-1～-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。

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HACCP體系

答案：

指危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預(yù)防控制體系。

肉的冷凍

答案：

指肉中的水分部分或全部變成冰的過(guò)程。

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