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填空題

我國商業(yè)上把豬肉半片胴體分割為四大塊，分別是（）。

答案： 前腿、后腿、大排、方肉
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名詞解釋

梅肉
答案：

就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細嫩，顏色白，肌纖維長。
名詞解釋

里脊
答案： 豬、牛、羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時稱里脊肉。通常提到里脊有大里脊和小里脊之分，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋...
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