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名詞解釋

答案：

立春后、清明節(jié)前加工的板鴨稱為“春板鴨”，一般只能保存1個(gè)月。

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答案：

大雪后加工的板鴨一般稱為“臘板鴨”，可保存3個(gè)月。

答案：即鹽水腌制法。就是將肉品浸沒在預(yù)先配置好的食鹽溶液內(nèi)，并通過擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制液滲入肉品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，...