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填空題

南京板鴨加工炒鹽工序中,炒鹽量一般為鴨胚重的()。

答案: 1/16
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南京板鴨加工腌制包括()三個過程。

答案: 初腌、摳鹵、復(fù)鹵
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中式肉制品??煞譃椋ǎ┖停ǎ┚糯箢?。

答案: 腌臘、醬鹵、燒烤、灌腸、煙熏、發(fā)酵、干肉、油炸;罐頭
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