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問答題

【簡答題】板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？

答案：合格的板鴨其體表應(yīng)光潔，白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥有鹽霜，無粘液、無霉點、無異味。肌肉的切面呈玫瑰紅色，切面緊密，有光澤...

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【簡答題】腌制過程中食鹽有哪些防腐作用？

答案：

脫水作用；降低水分活度；對微生物的毒性作用；影響微生物分泌的酶的活性；去氧作用。

單項選擇題

腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。

A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右

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