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人造腸衣主要包括()四大類。
答案:
纖維素腸衣、膠原腸衣、塑料腸衣、玻璃紙腸衣
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填空題
臘腸加工的一般工藝流程:原料肉的選擇→切塊→()→()→填充/結扎→()→干燥。
答案:
配料;拌餡、腌制;漂洗、排氣
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填空題
為提高發(fā)色效果,降低硝酸鹽的使用量,往往加入發(fā)色助劑,如()等。
答案:
異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖
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