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填空題

油炸用油應(yīng)選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

答案：熔點(diǎn)；過(guò)氧化值；不飽和脂肪酸

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醬鹵制品的加工方法有兩個(gè)主要過(guò)程，一是（），二是（）。

答案：調(diào)味；煮制

油炸技術(shù)的關(guān)鍵是控制（）和油炸（）。

答案：油溫；時(shí)間

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