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填空題

肴肉煮制時，加入調(diào)味鹽水，一般先（）火后（）火，煮制約4~5h，中間需翻動一次，并撇去表層泡沫。

答案：大；小

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肴肉與（）、（）同屬于醬鹵肉制品中白煮肉類。

答案：南京鹽水鴨；上海白切肉

罐頭成品的檢驗主要有（）、（）和（）檢驗三種方法。

答案：保溫；理化；微生物