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單項(xiàng)選擇題

（）在溫度126℃煮制3小時(shí)會(huì)完全水解，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)轉(zhuǎn)變成明膠。

A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白

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單項(xiàng)選擇題

肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。

A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫

白煮肉類也叫（），可以認(rèn)為是醬鹵肉類未經(jīng)（）的一個(gè)特例，是原料肉經(jīng)或未經(jīng)腌制后，在水或鹽水中煮制而成的熟肉類制品。一般在食用時(shí)再調(diào)味，產(chǎn)品能保持原料肉固有的色澤和風(fēng)味。

答案：白燒或白切；醬制或鹵煮

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