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名詞解釋

灌湯

答案：制好的鴨坯在進爐以前，向腔內(nèi)注入100℃的沸湯水，這樣鴨坯進爐烤制時能激烈汽化，強烈地蒸煮肌肉脂肪，促進快熟，即所謂&l...

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晾皮

答案：

是將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干。

掛糖色

答案：

以1份飴糖對6份水的比例調(diào)制成溶液，淋澆在鴨體上，三勺即可，先淋兩肩，后淋兩側(cè)。

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