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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）

A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以

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單項(xiàng)選擇題

制作“滑熘里脊”時(shí)，里脊上漿一般用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿

單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稀，會(huì)導(dǎo)致（）

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過(guò)硬
D.原料顏色過(guò)深

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