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填空題

熱水面主坯具有（）口感軟糯，成品色較暗的特點。

答案：粘性大、韌性差

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含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面盤形成較好。

答案：直鏈淀粉

食品添加劑的碳酸氫銨為（）。

答案：膨松劑