名詞解釋

答案：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物...

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答案：

拉擠工藝連續(xù)生產(chǎn)的長(zhǎng)條形復(fù)合制品，通常具有恒定的橫截面積和形狀。

答案：

熟化就是放置成熟，俗稱“醒面”或“存粉”。

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