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鮮黃花菜含秋水仙堿,易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。
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蛋液的凝固程度隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而加深,這時(shí),不僅鮮味減少,也不利于消化。
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縮短對(duì)原料的加熱時(shí)間是使蛋白質(zhì)免受破壞有效辦法。
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