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問答題

【簡答題】堿性膨松劑和復合膨松劑的作用機理有何不同？

答案：（1）堿性膨松劑：加入到食品中的堿性膨松劑，如果在加工的過程中加熱，會立即發(fā)生分解反應，生成大量二氧化碳氣體和氨氣。從而...

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【簡答題】在復合膨松劑（如發(fā)酵粉）中為什么要加入明礬？

答案：

鉀明礬可以作為凈水劑使用，用以凝聚水中的雜質。

發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、明礬、燒明礬及淀粉等。

答案：正確

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