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()的工藝方法是先下劑,后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥
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單項選擇題
調(diào)制發(fā)粉類面坯時,要用()將窩內(nèi)的輔料混合均勻,再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
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單項選擇題
調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將()先下入盆中用水溶化。
A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽
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