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單項(xiàng)選擇題

（）是雞身上最細(xì)嫩的部位，這部分肉纖維細(xì)小，水分足，肉色白，使用廣泛，最宜制作煎、炸等短時(shí)間烹調(diào)的菜肴。

A.雞胸和里脊
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頸

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單項(xiàng)選擇題

羊排是帶脊骨的單片羊排，一般帶有肋骨，適宜（）或串燒。

A.蒸煮
B.煎、炸
C.炒燒
D.燜煮

單項(xiàng)選擇題

牛肉中，（）肉的細(xì)嫩程度僅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。

A.肚腩
B.牛外脊
C.胸口
D.后臀部