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單項(xiàng)選擇題

要求一手握刀柄，一手握刀背前部，兩手上下交替用力切壓的刀法是（）。

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排剁

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單項(xiàng)選擇題

直刀切又稱（），指刀與墩面垂直，刀垂直上下運(yùn)動(dòng)從而將原料切斷。

A.直刀法
B.跳切
C.斜刀法
D.排剁

單項(xiàng)選擇題

反斜刀法一般適用加工一些軟性或脆性原料下列原材料中適用反斜刀法是（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.臘肉
D.牛肉

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