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單項選擇題

（）是廚師的一項重要基本功，內容包括；站案姿勢，握刀手勢，放刀位置和攜刀姿勢。

A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工

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單項選擇題

通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達到（）。

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調一致

單項選擇題

荔枝花刀的操作，首先應使用（）在原料的一側，割成平行面較密的刀紋。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法

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