A.酒中缺乏酸，會使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調(diào)
B.恰當含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過酸中H⁺的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過量，白酒可能不苦，但會使酒變得刺激、粗糙、不圓潤
E.可適當減輕中、低度白酒的水味

A.沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時會賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高，會使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加，沸點逐漸降低，氣味也逐漸持久