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判斷題

細(xì)菌被加熱致死的速率與被加熱體系里現(xiàn)存細(xì)菌成正比。

答案：正確

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有的半成品（腌菜）鹽分很高，不容易吸收醬液，同時(shí)還帶有苦味，因此，要將用鹽腌過(guò)的腌菜，放在清水中浸泡。

答案：正確

脫鹽只是脫去大部分的食鹽，并不要求把菜坯中的食鹽全部脫除干凈。

答案：正確

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