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填空題

（）：將香醅與酒基混合，浸漬，然后復蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時間稍長為好，一般在4小時以上。

答案：浸蒸

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白酒（）主要是應用于新型白酒的生產，就是將食用酒精與預先發(fā)酵好的香醅（濃香，米香，清香，醬香等各種香型都可）一起在蒸酒鍋中蒸餾，使香醅中的呈香物質在蒸餾時被酒精拖帶到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

答案：串蒸

發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“（）”，其作用是調節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。

答案：開耙

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