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填空題

新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備代替小型的手工操作。

答案：純種發(fā)酵

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傳統(tǒng)工藝的黃酒：以（）及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行自然的，多菌種的混合發(fā)酵生產(chǎn)而成。

答案：酒藥、麥曲或米曲、紅曲

（）：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或在加工制成的、已改變其原酒基風(fēng)味的飲料酒。

答案：配制酒

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