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填空題

不同來(lái)源的淀粉，老化難易程度不同。一般規(guī)律是直鏈淀粉比支鏈淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）幾乎不老化。

答案：支鏈淀粉

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在與碘的顯色反應(yīng)中，直鏈淀粉呈（），支鏈淀粉呈紫紅色。

答案：深蘭色

直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-1，4糖苷鍵連接的多糖，支鏈淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接點(diǎn)上則以α-1，6糖苷鍵連接。

答案： 4糖苷鍵成鏈