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問答題
【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的差異性？
答案：
（1）復雜的、非均一的基質(zhì)結(jié)構(gòu)；
（2）基質(zhì)的不同批次之間的差異
（3）發(fā)酵基質(zhì)混合上的困難
（2）基質(zhì)的不同批次之間的差異
（3）發(fā)酵基質(zhì)混合上的困難
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問答題
【簡答題】簡述食品釀造的一般歷程。
答案：
食品釀造從原料開始一般要經(jīng)過物質(zhì)的降解、代謝產(chǎn)物的形成、產(chǎn)物的再平衡三個階段，具體歷程如下：
（1）物質(zhì)降解包...
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問答題
【簡答題】釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)有哪些特征？
答案：
（1）生境大??；
（2）表面環(huán)境；
（3）營養(yǎng)物的供給；
（4）釀造微生物在生產(chǎn)環(huán)境中的生...
（2）表面環(huán)境；
（3）營養(yǎng)物的供給；
（4）釀造微生物在生產(chǎn)環(huán)境中的生...
