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多項選擇題

醬腌菜的顏色變化包括（）。

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解

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多項選擇題

食醋中的酸味來源于（）。

A.醋酸
B.琥珀酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
E.葡萄糖酸

多項選擇題

以下哪些物質賦予醬腌菜香氣和風味（）。

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E.冰醋酸

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