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填空題

啤酒花的主要化學成分α-酸、β-酸、（）和多酚物質(zhì)等。

答案：酒花油

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麥芽汁制造過程包括原料的粉碎，（），糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁冷卻五道工序。

答案：醪的糖化

釀造啤酒使用的主要原料是大麥；我國一般使用大米作為輔助原料，歐美國家較普遍的使用玉米作為輔助原料，非洲一些國家使用（）作為輔助原料。

答案：木薯淀粉

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