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填空題

添加酒花一般分3次進行，在麥芽汁初沸時，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸結(jié)束前加入其余量。

答案： 40％

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常見的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他類。

答案：煮出糖化法

釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

答案： α-淀粉酶