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問答題

【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？

答案： 麥芽汁煮沸的目的：
（1）.殺死麥芽汁中的微生物，破壞淀粉酶活性，穩(wěn)定麥芽汁成分；
（2）.蒸發(fā)多余...
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問答題

【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。
答案：

啤酒糖化工藝流程為：
（1）輔料的糊化；（2）麥芽的糖化；（3）麥汁的過濾；（4）麥汁和酒花的煮沸；（5）麥汁回旋沉淀.
問答題

【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物質(zhì)（4～8%）等。
作用：
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