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問答題

【簡答題】優(yōu)良釀造大麥的特點.

答案：大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類；大麥種植遍及全球；大麥的化學成分適合釀造啤酒；大麥是非人類食用主糧。
（1...

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【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點.

答案：

1.采用固態(tài)配醅發(fā)酵2.在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝3.多種微生物的混合發(fā)酵4.固態(tài)甑桶蒸餾.

【簡答題】大曲及其特點和類型.

答案：特點：
1.原料要求要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無機鹽等。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌...