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一般認(rèn)為,凍結(jié)時(shí)的體積變化和()是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。
答案:
機(jī)械應(yīng)力
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凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種,一種是(),另一種是內(nèi)部加熱解凍。
答案:
外部加熱解凍
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填空題
我國(guó)用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有()、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。
答案:
紋膜醋酸桿菌
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