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判斷題

“肋開”主要用于整只烤制家禽的開膛方法，使其在烤制時漏油水，腹背不收縮變形形態(tài)完整。

答案：錯誤

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水發(fā)加工的一個更重要意義在于：沒有水發(fā)這一環(huán)節(jié)，漲發(fā)的工作就沒有完成。

答案：正確

清洗蔬菜時，用鹽水洗滌，可使蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落，從而洗掉蟲卵和膩蟲。

答案：正確