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問答題

【簡答題】簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。

答案：（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度

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答案：（1）選擇蔗糖替代物
（2）添加電解質(zhì)和親水膠體
（3）改進滲糖工藝
（4）降低水分活度<...

【簡答題】果蔬人工干制的設(shè)備主要有哪些？

答案：

烘房、隧道式干燥機、滾筒式干燥機、帶式干制機、常壓帶式干燥機、噴霧式干燥機。

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