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問答題

【簡答題】果蔬中的游離水怎樣去掉？

答案：果蔬中的游離水主要包括細胞內(nèi)可自由流動的水分，細胞組織結構中的毛細管水分，生物細胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...

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【簡答題】果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？

答案：（一）果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過程中組織破壞，使酚類底物與空氣接觸，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色...

【簡答題】果蔬加工過程中食品敗壞的原因及解決辦法？

答案：（一）微生物敗壞，由于食品原料本身就附帶大量的微生物，另外附著在加工用具、容器和工作人員身體上的微生物都是果蔬汁加工中導...

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