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單項(xiàng)選擇題

一般采用85～90℃的巴氏殺菌。如果有特異氣味時(shí)，應(yīng)將溫度提高到（）℃，以減輕其缺陷。

A.85～90
B.93～95
C.100～110
D.120～130

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稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55oT）以下時(shí)，可中和0.15％（16oT）；若稀奶油的酸度在0.5％以上時(shí)，所以中和的限度以0.15%～0.25％

答案：正確

根據(jù)制造方法、所用原料或生產(chǎn)的地區(qū)不同而分成不同種類：甜性奶油；酸性奶油；重制奶油；無(wú)水奶油；連續(xù)式機(jī)制奶油。

答案：正確

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