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填空題

對果蔬汁能起到均質作用的設備有（）、趨聲波均質機和（）。

答案：高壓質機；膠體磨

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影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質的溫度，相對濕度、（）、果蔬的種類狀態(tài)和（）。

答案：氣流速度；原料裝載量

絕大多數能形成芽孢的細菌在（）基質中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。

答案：中性；pH值