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填空題

罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。

答案：鍋內(nèi)冷卻、鍋外冷卻

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在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。

答案：熱處理、酸溶液

抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。

答案：真空度、抽氣時(shí)間