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單項(xiàng)選擇題

烹鈺原料切配過(guò)程中，必須區(qū)分不同用途和（）

A.領(lǐng)用時(shí)間
B.原料價(jià)格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格

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單項(xiàng)選擇題

原料切配必須符合大小致、長(zhǎng)短相等、（）放置整齊的要求。

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無(wú)泥沙、蟲(chóng)尸、蟲(chóng)卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是