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香菇按季節(jié)分春菇、秋菇、冬菇三類,冬菇質(zhì)地肥大,嫩滑可口,味道特別鮮美,質(zhì)量最好。
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食鹽的應(yīng)存放缸罐等陶器中,盡量與空氣少接觸,注意防潮、防霉,避免出現(xiàn)潮解、干縮、結(jié)塊等現(xiàn)象。
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黑胡椒里把剛成熟或未成熟的果實堆積發(fā)酵一星期。
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